Gastronomie

 

Zamora, les plaisirs du goût

La gastronomie est toujours marquée par la personnalité du territoire et devient un élément différenciateur et d’identité propre à chaque communauté. Zamora est depuis longtemps essentiellement une terre d’élevage et d’agriculture, c’est pourquoi ses produits locaux, naturels et de première qualité en sont un pilier fondamental.

Certains plats sont devenus de véritables références de la gastronomie de Zamora, de par leur tradition séculaire et leur lien à leur région d’origine. Le riz à « la zamorana », la morue à « la tranca » et le poulpe ou la truite à « la sanabresa » constituent le groupe de références le plus solide de cette cuisine de renom, qui s’étend à tout type de cantons et de régions, et que même sa toponymie aide à « nommer », lorsqu’il s’agit d’identifier d’autres recettes classiques : gros haricots de Sanabria, sanglier au vin de Toro, pigeons de Tierra de Campos, tarte del Císter ou cañas à « la zamorana ». Des recettes qui font référence aux cultures ou aux ingrédients traditionnels et à ce passé agricole et d’élevage, qui aujourd’hui se reflètent dans l’engagement des habitants envers la préservation et la consommation de produits du terroir de qualité.

Cela dit, la cuisine de Zamora, de même que celle du reste de la région, a suivi les mêmes changements que la cuisine espagnole, qui a exercé un incontestable leadership de l’avant-garde au cours de la dernière décennie. Ce courant a conduit les professionnels de la cuisine à de nouvelles techniques et interprétations des plats ; le concept d’innovation a résonné profondément chez les professionnels de la cuisine de Zamora, qui ont su transférer ces nouveaux comportements vers leurs restaurants et les commandes de leurs clients. Il est donc normal de trouver notre fromage de Zamora, notre truite ou notre typique ragoût de légumes secs transformés dans notre assiette. Beaucoup de publications spécialisées et de guides de restaurants ont mis en avant et fait l’éloge de la cuisine de nombreux restaurants de Zamora et de sa province.

Et à cela s’ajoute le phénomène de la mini-cuisine qui a servi à mettre en valeur les « tapas » traditionnelles, profondément enracinées à Zamora. Grâce à l’implication des restaurateurs de Zamora, cette forme de cuisine s’est développée par la création de « tapas » aussi délicieuses qu’artistiques. Cela donna lieu à la célèbre initiative « De tapas por Zamora », concours de « tapas » auquel participent une grande partie des établissements en élaborant une « tapa » de concours au prix de vente de un euro.