L’Agneau de Lait de Castille-et-León

Zamora est une province très riche en ovins, comme le démontrent son leadership dans la race castellana et l’origine de Sayago attribuée à la race churra. C’est pour cette raison que les agneaux de lait de Zamora deviennent un produit emblématique, surtout lorsqu’ils sont protégés par un sceau de qualité.

Protégé par une indication géographique protégée, el Lechazo de Castilla y León (l’agneau de lait de Castille-et-León) reconnu en 1997, provient des races locales churra, castellana et ojalada, dont les troupeaux émaillent le paysage d’un bout à l’autre de la province de Zamora.

La bonne viande ovine et son goût particuliers sont traditionnellement liés à l’alimentation et au régime alimentaire, à base de chaumes céréalières et de pâturage naturel. Le terme veau « de lait » fait référence au fait que ces ovins sont uniquement nourris au lait maternel. Le résultat est une  viande très tendre, juteuse et d’une texture très légère.