Le Veau d’Aliste

La création de la marque de garantie Ternera de Aliste (veau d’Aliste) répond au besoin de différencier ce produit de haute qualité du reste de l’offre existante sur le marché. Le titulaire de la marque est l’Asociación para la Promoción de la Ternera de Aliste (APTA) (Association pour la promotion du veau d’Aliste) de Zamora.

Le nom de cette marque vient du canton d’Aliste, région de production de ce veau, car même s’il est également produit dans les cantons de Sanabria et de Sayago, c’est à Aliste qu’on trouve le plus grand nombre d’exploitations recensées. Pour être protégé par ce sceau de qualité, le bétail doit provenir des races alistana-sanabresa, sayaguesa, brune des Alpes, fleckvieh, charolaise et limousine.

Les produits de la marque Ternera de Aliste sont classés selon leur âge et le poids de l’animal, en différents types : veau de lait, veau broutard et bouvillon.

Grâce aux habitants d’Aliste, une attention particulière a été portée sur la pureté, ce qui permet de parler aujourd’hui de sa préservation, voire même d’une future récupération.