Les Champignons

Une province pourvue de vastes paysages boisés telle que Zamora est, par nécessité, riche en produits de la forêt, comme les champignons, protégés par la marque de garantie de qualité.

La richesse mycologique des forêts de Zamora fait de cette province l’une des plus diversifiées du pays. La renaissance de cette « révolution mycologique » est le fruit de l’activité d’amateurs de champignons, d’associations, de mycologues, de chefs d’entreprises de transformation et de cuisiniers engagés.

La plus forte concentration de champignons est enregistrée dans les cantons de Sayago et d’Aliste, où jusqu’à un million de kilos de produits sont récoltés les bonnes saisons. La valorisation de cette ressource forestière de premier ordre a favorisé l’implantation de nombreuses industries de transformation. Un processus industriel qui trouve son complément dans la cuisine, grâce au travail d’un important collectif de cuisiniers intéressés par une formule – la micro-cuisine – qui progresse énergiquement dans la gastronomie.