Le Haricot de Sanabria

La cuisine traditionnelle de Zamora compte, parmi ses ingrédients les plus caractéristiques, le « habón sanabrés », un type de haricot blanc caractérisé par sa grande taille (entre un et deux grammes), en forme de rein, large, court, et écrasé.

Remarquable par sa finesse de goût, sa peau est imperceptible. En bouche, il est doux et compact, mais peu pâteux. Il a un léger goût sucré. Traditionnellement il était récolté à la main entre la fin de l’été et le mois d’octobre, voire de décembre. Les gousses d’abord, puis les haricots eux-mêmes étaient complètement séchés au soleil. Aujourd’hui cette pratique a peu changé. L’activité économique liée au haricot de Sanabria est très faible, car ce dernier est cultivé par de petits agriculteurs.