Le Pois Chiche de Fuentesaúco

D’un goût agréable et muni d’un bec courbe et prononcé, le pois chiche de Fuentesaúco est produit dans 21 municipalités du sud-est de la province, dans le canton de La Guareña. Sa capitale est précisément la localité de Fuentesaúco.

Il est cultivé dans des sols bien drainés, la texture de la terre franche ou franche et sableuse. Le pH de la terre doit être acide avec des niveaux bas ou moyens de calcaire assimilable. Cette légumineuse protégée par une indication géographique protégée (IGP) est stockée, conditionnée et parfois préparée dans la zone de production même, qui s’étend au sud jusqu’au canton de La Armuña, en raison du fort lien existant entre les deux cantons. Après cuisson, ce pois chiche a une chair rappelant le beurre et peu granuleuse, et une peau particulièrement tendre.

Seuls sortent sur le marché avec la garantie d’origine homologuée par l’étiquetage du Conseil régulateur les pois chiches secs provenant d’industries de conditionnement et les pois chiches précuits ou cuisinés dans les industries de transformation ayant satisfait tous les contrôles du processus.