Le Chorizo
Le chorizo de Zamora est non seulement l’un des plus typiques de Castille-et-León, c’est également une charcuterie séchée dont l’histoire est liée aux habitudes alimentaires et à l’activité des entreprises du secteur de la viande de la province de Zamora.
L’Asociación Zamorana de Elaboradores de Chorizo (AZECHO) (Association de Zamora des producteurs de chorizo), constituée d’une vingtaine de producteurs avec le soutien de l’Institut technologique agricole de Castille-et-León et du Conseil provincial de Zamora, a mis sur pied le projet de marque de garantie Chorizo Zamorano(chorizo de Zamora), qui reconnaît et promeut la valeur culinaire de cette charcuterie typique de Zamora élaborée avec le professionnalisme et le savoir-faire traditionnels.
La zone géographique délimitée pour la production et l’élaboration du chorizo de Zamora englobe la totalité des municipalités de la province de Zamora, constituée par les cantons de Toro, Aliste, Benavente, La Carballeda, La Guareña, Sanabria, Sayago, Tábara, Tierra de Alba, Tierra de Campos, Tierra del Pan et Tierra del Vino.
