Milchlamm aus Kastillien und Leon

Die Provinz Zamora ist sehr reich an Schafen, wie ihre führende Rolle für die Rassen Castellana und die ursprünglichen Sayagués, die der Rasse Churra zugeschrieben werden, zeigt. Aus diesem Grund werden die zamorischen Milchlämmer zu emblematischen Produkten, vor allem, wenn sie durch eine Garantiemarke geschützt sind.

Das Milchlamm von Kastilien und Leon wurde 1997 mit einer Geschützten Herkunftsbezeichnung geschützt und stammt aus den einheimischen Rassen Churra, Castellana und Ojalada, deren Herden in der Landschaft der gesamten Provinz Zamora zu finden sind.

Das gute Fleisch der Schafe und sein besonderer Geschmack sind traditionell an die Ernährung gebunden, die auf Getreidestoppel und natürliche Weiden basiert. Das Wort “Milchlamm” bezieht sich auf die Tatsache, dass das Lamm sich ausschließlich von Muttermilch ernährt hat. Das Ergebnis ist ein sehr zartes, sehr saftiges Fleisch mit weicher Textur.