Queijo

De toda Castela e Leão, Zamora é a província de queijaria por excelência povoada por grandes rebanhos de ovelhas das raças churra e castelhana.

Do leite dessas ovelhas elaboram-se os queijos com Denominação de Origem Protegida Queijo Zamorano, que regula o trabalho de uma dezena de empresas de transformação e de cerca de 90 de criação de gado. Com este selo de qualidade saem todos os anos para o mercado quase meio milhão de quilos de queijo. O reconhecimento pela concessão da sua própria denominação de origem desde 1993 é um óptimo passaporte para conquistar o mercado nacional e estar presente nos mercados estrangeiros.

O produto da DOP queijo envelhecido e gordo. O seu sabor é muito característico, bem desenvolvido e intenso. Amanteigado e persistente no paladar, não resulta excessivamente forte, é um pouco picante..

A massa é firme e compacta, com boa densidade e cor marfim ou amarelado. O tempo de maturação mínimo é de cem dias, ainda que passe entre seis e oito meses até atingir a maturidade.