Pilze

Eine Provinz mit ausgedehnten Waldlandschaften wie Zamora ist notwendigerweise reich an Waldprodukten wie Pilzen, die durch eine Garantiemarke geschützt sind.

Der mykologische Reichtum, den die zamorischen Wälder beherbergen, machen diese Provinz landesweit zu einer der Provinzen mit der meisten Vielfalt. Das Wiederaufleben dieser ‘mykologischen Revolution’ ist das Ergebnis der Aktivität von Pilzliebhabern, Vereinigungen, Mykologen verarbeitenden Betrieben und engagierten Köchen.

Die größte Konzentration von Pilzen findet sich in den Bezirken Sayago und Aliste, wo in einer guten Saison eine Million Kilogramm Pilze gepflückt werden. Die Nutzung dieser Waldressource erster Ordnung hat die Entstehung von zahlreichen verarbeitenden Betrieben begünstigt. Ein industrieller Prozess, der seine Ergänzung in der Küche findet, dank der Arbeit von zahlreichen Köchen, die an der Miniküche, die sich in der Gastronomie immer mehr verbreitet, interessiert sind.