Käse

In ganz Kastilien und Leon ist Zamora wegen ihrer vielen Schafherden der Rassen Churra und Castellana die Provinz des Käses schlechthin.

Aus der Milch dieser beiden Schafrassen wird Käse hergestellt, der durch die Geschützte Ursprungsbezeichnung zamorischer Käse geschützt ist, die die Arbeit von einem Duzend von Käseherstellern und ca. 90 Schafzuchten reguliert. Mit diesem Gütesiegel versehen kommen jedes Jahr fast eine halbe Million Kilo Käse auf den Markt. Die Anerkennung mit einer eigenen Herkunftsbezeichnung ab 1993 hat eine unvergleichliche Empfehlung für die Eroberung des nationalen Marktes und der Präsenz auf internationalen Märkten bedeutet.

as Produkt unter dem Siegel der Herkunftsbezeichnung ist ein reifer und fettiger Käse. Sein Geschmack ist sehr typisch, gut entwickelt und intensiv. Fettig und anhaltend am Gaumen, ist er aber nicht zu kräftig, jedoch etwas pikant.

Die Käsemasse ist fest und kompakt mit guter Dichte und elfenbeinfarben oder gelblich. Der Käse reift mindestens 100 Tage, obwohl zwischen 6 und 8 Monaten vergehen können, bis er die richtige Reife besitzt.