Mehl

Die Tradition der Mehlherstellung in Zamora zeigt sich, historisch gesehen, im Bau von mehr als tausend Wassermühlen, in denen das Mehl gemahlen wurde, bis die Elektrizität Einzug hielt. In 1996 schloss sich eine Gruppe von Industriellen zusammen, um ein Mehl zu mahlen, das die Herstellung von einem Brot mit der Textur und der Qualität traditioneller Brote ermöglichte. Sechs Jahre später entstand die Marca de Garantía Harina Tradicional Zamorana (Garantiemarke Traditionelles zamorisches Mehl), das den Gaumen der Provinz den Geschmack des ‘Bauernbrots’ zurückgebracht hat.

Dieses Mehl wird aus dem Weizen ‘triticum aestivum’ und ‘triticum durum’ hergestellt und enthält mindestens 10% Mehl aus Steinmühlen. Die Garantiemarke zertifiziert, dass das Produkt einige wichtige Anforderungen bezüglich Qualität, Zusammensetzung, geografischer Ursprung, technische Konditionen und Herstellungsweise erfüllt.

Das Brot, das mit diesem Mehl gebacken wird, besitzt ein Aroma und einen Geschmack, der dem traditioneller und handwerklicher Brote sehr ähnlich ist.